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Rinderfilet mit Spinatgarnelen und grünem Spargel
01.05.2010
Unser Rezept im Mai;)
Jetzt wird in Deutschland wieder überall gegrillt. Gleichzeitig hat die Spargelsaison begonnen. Unser Rezept des Monats wird beiden Ereignissen gerecht. Im Mittelpunkt steht unser Grill: Zubereitung:
Garnelen köpfen, schälen und der Länge nach gestreckt auf einen Zahnstocher spießen, damit sie beim Blanchieren nicht krumm werden. Garnelen dann 1 Minute blanchieren, Spinat nur 10 Sekunden. Die Spinatblätter von den Strünken befreien und auf einem Brett ausbreiten. Mit wenig Knoblauch und Pfeffer würzen und anschließend die Garnelen umwickeln.
Mit einem Messer ein Loch quer durch das Filet stechen und auf Garnelendicke weiten. Die Garnele – entgegen der Wicklung des Spinats – in das Filet drehen, bis sie mittig im Filet sitzt. Das gefüllte Fleisch kreuzweise in den Schinken verpacken, wobei die zweite Lage Schinken der Richtung der Garnele entsprechen sollte. Dies dient der späteren Schnittführung.
2 x 90 Sekunden direkt bei hoher Temperatur auf der Weber Gussplatte grillen und anschließend indirekt bei 160 – 180°C 6 Minuten gar ziehen. In Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Filets quer zur zweiten Schinkenscheibe schräg aufschneiden, so dass der Schnitt quer durch die Garnele verläuft.
Beide Teile mit der Schnittfläche nach vorn auf den Teller legen und mit Salz und Pfeffer servieren.
Spargel:
Spargel wie gewohnt schälen und die holzigen Enden entfernen.
Spargel in zwei Portionen aufteilen und je im vorderen Drittel eines großen Stücks Alufolie platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter bestreichen.
Die Alufolie zuklappen und an zwei Seiten dicht falzen.
Einen Schluck Weißwein zugeben und die dritte Seite ebenfalls dicht verschließen.
20 Minuten indirekt bei 200°C auf dem Grill garen.
Spargelstangen ganz kurz auf dem heißen Grill branden und beim Anrichten mit Pinienkernen, Parmesan und Radicchiostreifen bestreuen.
Zutaten:
4 Filetsteaks vom Rind, 4-5 cm dick
4 Garnelen
etwas Knoblauch
Blattspinat zum Wickeln
8 Scheiben Serrano- oder Parmaschinken
Salz & Pfeffer
Spargel:
1 Pfund grüner Spargel
Zucker
Salz
Stich Butter
Weißwein
Radicchio, in feine Streifen geschnitten
Pinienkerne
Parmesanspäne
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Grill: z.B. Spirit E310 oder One Touch Original 57
Grillzeit: ca. 30 Min.
Grillmethode: Indirekt
Vorbereitungszeit: ca. 20 Min.
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Adolf Bellersheim († 1.12.19)